Die regionale Küche der Lombardei und der Franciacorta

Fleisch aus den Bergen und Fisch aus den Seen

Das Essen in der Franciacorta hat einen sehr regionalen Bezug. Neben den vielen Käsesorten der Region Lombardei können Besucher sowohl Fleisch- als auch Fischspezialitäten genießen. Olivenöl und Grappa fehlen genausowenig im reichen Angebot einer kulinarisch interessanten Gegend.Franciacorta ist einfach ein Weinbaugebiet zum Hinfahren und Genießen, denn die regionale Küche bietet viel Abwechslung und viel Authentisches.

Typische Haupt-Gerichte – Fleisch oder Fisch

In der Franciacorta koexistieren Fleisch- und Seefischgerichte in perfekter Harmonie: Die beiden kulinarischen Aushängeschilder der Region sind Rindfleisch in Olivenöl aus Rovato und gefüllte, im Ofen gebackene Schleie aus Clusane. Gemeinsam ist den beiden Köstlichkeiten die Polenta, die als Beilage damals wie heute nicht fehlen darf.
Bekannt ist die Franciacorta auch für das gekochte Fleisch („Bollito“), eine wohlschmeckende Spezialität, die Qualität des heimischen Fleischs unterstreicht und auf reich gedeckten Servierwagen gereicht wird, sowie für den Bratspieß („Spiedo“), der im Herbst – neben Wildbret und Pilzen - in verschiedenen leichten Variationen von unzähligen Trattorien angeboten wird (berühmt dafür ist vor allem Gussago). Und natürlich für den Fisch aus dem nahen Iseo See, der stets frisch auf den Tisch kommt: Schleie, Saibling, Felchen, Aal und die so genannten Sardinen vom Grill. Bei letzteren handelt es sich in Wirklichkeit um die Süßwasserart „Aole“ oder um andere kleine Seefische, die in der Sonne getrocknet, in Öl eingelegt und dann gegrillt werden.

Tpyische Vorpeisen und Primi - Pasta, Käse, Grappa, Olivenöl

Beliebte Gerichte für den ersten Gang sind Kartoffelgnocchi und „Casonsei“ (die Brescianer Version von Ravioli), „Tortelli“ und „Strangolapreti“ (kleine Spinat- Gnocchi). Unter den Süßspeisen sind der „Bossolà“, ein enger Verwandter des „Pandoro“ aus Verona, und die „Torta di Rose“ hervorzuheben. Unzählige traditionelle Produkte erfreuen den Gaumen: allen voran die unterschiedlichen Käsesorten, zum Beispiel „Robiola Bresciana“, verschiedene „Stracchini“, „Pressato“, „Salva“, „Silter“ und die Sorten mit dem DOP-Gütezeichen (Geschützte Ursprungsbezeichnung) „Gorgonzola“, „Grana Padano“, „Provolone Valpadana“ und „Quartirolo Lombardo“. Nicht zu vergessen auch die „Missoltini“ (Seefischchen), Honig und verschiedene Wurstsorten (beispielsweise die leicht geräucherte Salami der Monte Isola und „Ret“ aus Capriolo). Zu beachten sind auch das hervorragende Native Olivenöl Extra vom See, das nach strengsten Vorschriften und zurzeit nur in kleinen Mengen hergestellt wird, sowie die berühmten Grappas (neben den Weinen der ganze Stolz der Franciacorta) und das Süßgebäck, das die Konditoreien noch selbst herstellen.